زيتون اسود وأخضر

زيتون اسود:

المواد:

زيتون اسود مقطوف جديد

ماء وملح ( ملعقه ملح خشن صغيره لكوب ماء)

فيجن

الطريقه:

يكبس الزيتون الطازج بالماء والملح لمده ٣ أشهر.

بعد ثلاثه اشهر يخرج من الماء

يوضع عليه ماء ساخن، حتى يبرد

يزل الماء ويضاف عليه  قليل من الملح الخشن ( ملعقه)

يدبل لمده يوم او يومان بالشمس

بعد يومين ، يضاف عليه زيت ، فيجن، والقليل من الخل.

زيتون اخضر مسبح:

المواد:

زيتون اخضر مقطوف جديد

ماء وملح ( ملعقه ملح خشن صغيره لكوب ماء)

الطريقه:

يضاف الماء والملح على الزيتون، ثم يضاف قطع حامض وفلفل حار اخضر

يكون جاهز للاكل خلال أسبوع ولمده سنه.

زيتون اخضر مرصوص:

المواد:

زيتون اخضر مقطوف جديد

ماء وملح ( ملعقه ملح خشن صغيره لكوب ماء)

الطريقه:

يرص الزيتون، ويوضع عليه الماء لمده يومان

يزل الماء ويضاف عليه الماء والملح، ثم يضاف قطع حامض وفلفل حار اخضر

ككعكه تتيه سعاد

زيارة يوم السبت لشفاعمرو بتكون تيتا سعاد محضرتلنا ابسط وازكى كعكه، ، مش بحاجة الى خالطه  تنخلط كلها مع بعض،بالشوكه وبتنحط بالصنيه

المقادير:

٣ بيض

 ١.٥ كوب سكر

كوب زيت (او ١ مرجرين)

١سكر فانيل

١باكن باودر

١كوب لبن ( حليب او عصير برتقال)

طحين يضاف حسب الحاجه

إمكانية اضافة ١كوب جوز الهند

ألطريقه:

يخلط الزيت مع السكر، ثم يضاف البيض. 

يضاف سكر الفانيل، ثم اللبن.

إمكانية أضافه جوز الهند

يضاف الطحين مع الباكين باودر شوي شوي حتى يجمد الخليط

يخبر بالفرن ١٨٠ درجه حتى يستوي

كعك اصفر

كمان نوع من الكعك اللي ينعمل بموسم الزيتون بعد ما نتمون بالزيت الجديد، هو الكعك الأصفر .

هذه الوصفة من اختي راويه اللي صارت خبيره فيها ، زي ما صارت خبيره بالزيتون  والزيت لما عاشرت أهل معليا. 

المقادير:

١ كيلو طحين

١.٥  كباي سكر

١ باكين باودر

٢ ملاعق كبيره خميره

١ كباي زيت زيتون

١ كباي قسحة

٣ ملاعق كبيره يانسون مطحون

 جوز الطيب

 ٢ ملاعق كركم

ألطريقه:

يبس الطحين مع الزيت

تزاد باقي المواد

ثم تزاد ٣-٣.٥ كوب ماء فاتر

نضع العجين بمكان دافئ ليرتاح ساعتان ، يقرص

ثم يخبز بالفرن الساخن جدا لمده ١٥ دقائق

الفطاير بالزعتر او بالسلق تيته نوال

תاسا احنا بفصل الخريف وبداية الشتاء ، موسم الزعتر الأخضر والسلق والسبانخ  والاهم موسم الزيتون، واحده من الأكلات او بقدر أقول الوحمات  واللي بتميز الموسم  هي الفطاير .

كانت هاي اول محاولة الي لحالي، بمساعده بناتي جمانه  وروان ، بقدر اقول انه النتيجه كانت زاكية جدا ،ولكن المره الجاي لازم نرقق العجينة اكتر لانه الفطائر بتخمير اكتر بالفرن .

مثل فطائر ام رامي ما فيش.
المقادير:

١ كيلو طحين ( يمكن نص اسود ونصف ابيض)

١كوب زيت زيتون او ذره 

رشة ملح

ملعقه صغيره خميره

٣  كوب ماء فاتر

الزعتر:

يغسل ويفرم 

ويوضع عليه شوية ملح

ثم يعصر، وبعدها يوضع. عليه البصل المفروم، ملح، فلفل، زيت وحامض

السلق:

يغسل ويفرم ناعم  

ويوضع عليه شوية ملح

ثم يعصر، وبعدها يوضع. عليه البصل المفروم، ملح، فلفل، زيت وحامض

الطريقة:

يخلط الطحين مع الخميرة الملح والزيت، ثم يضاف الماء

ويوضع بمكان دافئ ليخمر

بعدها يقطع لقطع صغيره، وترق بواسطة الشوبك لدوائر 

نضع الزعتر او السلق بالمركز، ونقفلها بشكل مثلث

ويلت بريت ذره وهو بالصونيه ثم يدخل للفرن